Dos de cabillaud poché au bouillon de légumes à la sauge et à la maniguette, tagliatelles de carottes et endives

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Partons pour un peu de légèreté dans nos assiettes, avec ce dos de cabillaud accompagné de tagliatelles de carottes et d’endives.

BESOIN DE « MANGER BLANC » 

 

Introduction :

C’est le dos de cabillaud que nous choisissons aujourd’hui pour représenter le besoin de « manger blanc ».

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Nous ajoutons à cela d’autres ingrédients, afin de réaliser une assiette appétissante… Si avec tout cela, notre besoin de manger blanc n’est pas comblé !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette comblant notre besoin de manger blanc !

Pour 2 personnes en guise de plat principal léger :

  • 200g de dos de cabillaud
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 150g de carottes à éplucher, laver et à couper en tagliatelles
  • 150g d’endives à laver, à couper en deux dans le sens de la longueur
  • Éventuellement du parmesan à râper à la minute
  • 120ml d’eau
  • Quelques feuilles de sauge fraîche à ciseler
  • Quelques baies du Paradis (maniguette)

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Comment procéder :

Nous faisons bouillir l’eau avec la sauge et la maniguette quelques instants, puis nous réduisons le feu, et à feu moyen nous faisons tout d’abord cuire dedans les endives pendant 15-20 minutes en tout.

Au tiers de la cuisson, nous baissons le feu, et à petit feu nous ajoutons les carottes en tagliatelles et laissons cuire ainsi.

Au bout de 5-7 minutes, nous retirons les tagliatelles de carottes, les trempons dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, les égouttons délicatement et les réservons légèrement au chaud, et nous ajoutons les dos de cabillaud préalablement salés et poivrés dans le bouillon et laissons pocher à feu moyen pendant 7-8 minutes.

Lorsque tout est cuit et prêt, nous servons le cabillaud sur les endives, et les tagliatelles de carottes dans le bouillon encore bien chaud. Éventuellement, nous râpons à la minute un peu de parmesan sur les endives.

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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NB :

Cette recette est réalisée suite à l’émission 2 de Masterchef Saison 5, où lors de l’épreuve sous pression, les candidats se sont retrouvés face à une Boîte Mystère avec du cabillaud et un panier de légumes (dont des carottes et des endives !), et où ils devaient préparer un plat avec un choix de cuisson imposée : soit vapeur, soit frit, soit poché… Ici j’ai choisi la cuisson « pochée » !… Cette recette est donc comme si j’avais moi aussi été sélectionnée pour poursuivre l’aventure, et voilà une des manières avec lesquelles j’aurais répondu à cette épreuve !…

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4 réflexions au sujet de « Dos de cabillaud poché au bouillon de légumes à la sauge et à la maniguette, tagliatelles de carottes et endives »

    • quand les carottes sont épluchées et lavées, et encore entières, soit j’utilise une mandoline soit un éplucheur à légumes assez large, et ainsi je coupe finement les carottes dans la longueur, ensuite je les fais blanchir brièvement, juste le temps qu’elles soient cuites, mais pas trop, sinon elles se mettent en petits morceaux et ne ressemblent plus à des tagliatelles !

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