Carpaccio de betterave à la vinaigrette de fraises et au Saint Marcellin

Je sais, je sais… c’est dommage : j’ai acheté la betterave sous vide, déjà cuite à la vapeur… Il aurait été préférable que je l’achète crue et que je la travaille et cuise moi-même…

Le problème, c’est que je n’aime pas cuisiner avec des gants… et que la betterave, ça tache les doigts ! Alors comment faire pour la peler moi-même ?… Quelqu’un, parmi vous, a-t-il une astuce à me donner ?…

ROUGE VITALITÉ 

Introduction :

C’est la betterave rouge que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge vitalité »…

… ainsi que la fraise que nous intégrerons dans la vinaigrette…

Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients, ainsi que du Saint Marcellin… Et nous voilà déjà devant une assiette nous offrant plein de vitalité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de vitalité :

Pour 1 personne en guise d’entrée copieuse :

• 80 à 100g de betterave rouge cuite à la vapeur
• ¼ de Saint-Marcellin IGP, petit fromage crémeux au lait de vache
• Du poivre du moulin, mais pas de sel !
• 1 à 2 grosses fraises
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique
• 1 cuillère à café de sucre roux
• ½ cuillère à café d’estragon

Comment procéder :

Nous coupons la betterave en rondelles fines et les disposons joliment sur une assiette.

Nous lavons les fraises, les équeutons puis les coupons en mini-brunoise. Nous préparons une petite sauce avec l’huile d’olive, le vinaigre de balsamique et le sucre roux ; nous donnons quelques tours du moulin à poivre, et parsemons un peu d’estragon.

Nous incorporons les fraises en brunoise dans la sauce, nous remuons délicatement, et nous laissons mariner un peu.

Nous coupons le Saint-Marcellin en petits cubes et le parsemons ça et là sur le carpaccio de betterave.

Nous déposons sur toute la surface du carpaccio de la vinaigrette de fraises, ajustons encore en poivre si nécessaire… et nous pouvons déguster de suite !

Petit plus :

Si vous avez du temps devant vous, vous pouvez également faire mariner la betterave directement dans la vinaigrette de fraises, une fois que vous l’avez déjà détaillée en rondelles !

Alternative :

Vous pouvez remplacer l’huile d’olive et le vinaigre de balsamique par de l’huile de noix et du vinaigre de vin aromatisé à la noix, ainsi que les fraises par des morceaux de poires, et ajouter quelques noix concassées !

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »…

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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