Tartare de bœuf au couteau en deux façons !

1-tartare boeuf OK

Lors de l’émission 3 de Masterchef Saison 5 à l’Atelier, lors d’une épreuve intermédiaire en duo, les candidats devaient réaliser un « tartare de bœuf au couteau »… en alliant la recette du tartare traditionnelle à une petite touche personnelle…

Si j’avais été, moi aussi, sélectionnée pour poursuivre l’aventure, voilà comment j’aurais répondu à cette épreuve… un tartare de bœuf au citron vert et à la menthe, servi en mini-quenelles parsemées chacune d’épices différentes : ça c’est pour la version crue… et pour la deuxième version, je vous propose un tartare cuit avec la même base d’arômes et d’épices, donc un steak tartare à ma façon !…

… Et j’en profite, bien entendu, puisque c’est le but même de ce blog, pour classer cette recette dans la catégorie des recettes « solides » colorées dans le :

ROUGE MOTIVATION

… couleur apportée à ce plat principalement grâce à la viande de bœuf.

Introduction :

C’est la viande de bœuf, plus précisément le rond de gîte de bœuf, que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge motivation » ! Nous ajoutons à cela du citron vert, de la menthe, de l’ail, de l’oignon, de la moutarde, du piment oiseau fort, ainsi que d’autres ingrédients faisant parti de mes « trucs et astuces » pour un bon tartare maison à ma façon !… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain de motivation !…

rond de gîte boeuf OK

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de motivation :

Pour la première façon, c’est-à-dire crue, les quantités sont données pour 2 personnes, soit environ 10 mini-cuillères à apéritif (donc 5 cuillères pour chaque personne) :

  • 1 grosse tranche de rond de gîte de bœuf, soit environ 100g, coupée en mini-cubes au couteau
  • 1 citron, dont nous utiliserons la moitié du zeste, la moitié des filets et 2 gouttes du jus
  • 1 gousse d’ail
  • ½ oignon, ou 1 entier, selon la taille
  • ¼ de tomate
  • 1 vingtaine de feuilles de menthe fraîche
  • 1 jaune d’œuf pour la première version
  • 4 cuillères à soupe bombées de chapelure
  • 1 piment oiseau fort entier
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 cuillère à café bombée de sucre roux
  • Quelques pralins
  • Quelques graines de sésame doré
  • Quelques baies du Paradis (maniguette)
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques graines de lin

(Vous remarquerez que j’ai remplacé, exprès ( !), des ingrédients tels que les câpres, les cornichons, le persil, la sauce Worcestershire et le Tabasco, par des ingrédients qui me sont plus personnels, tels que l’ail, le citron vert, la menthe, le piment oiseau et la tomate fraîche… effectivement, mon tartare ne comporte pas les ingrédients typiques de base d’un tartare, mais c’est justement ce qui rend ma recette unique et très personnelle !)

2-tartare boeuf OK

Pour la deuxième façon, c’est-à-dire cuite en « steak tartare », les quantités sont données pour 1 personne, soit 1 assiette en guise d’entrée copieuse :

Les ingrédients et leur quantité sont les mêmes que pour la première version, à la différence qu’il faut remplacer le jaune d’œuf par 1 œuf entier et qu’il faut ajouter une noix de matière grasse pour faire cuire le tartare à la poêle !

4-steak tartare OK

Comment procéder :

Nous coupons la viande en mini-cubes et l’assaisonnons à la minute comme suit :

… avec la gousse d’ail coupée finement, ainsi que l’oignon coupé fin ; les filets de citron vert grossièrement recoupés et la tomate en dés ; les ¾ de feuilles de menthe ciselées finement ; la chapelure… Nous mélangeons le tout et laissons macérer…

Pendant ce temps, nous préparons l’assaisonnement, avec  l’huile d’olive, le vinaigre de balsamique, le jus de citron, la moutarde, le sucre roux, le piment oiseau fort préalablement écrasé au mortier, ainsi que le sel et le poivre.

Nous incorporons cet assaisonnement dans la viande, puis juste avant de servir, nous ajoutons le jaune d’œuf. Nous mélangeons bien, puis nous formons environ 10 quenelles à l’aide de deux cuillères que nous posons délicatement sur des cuillères apéritif.

Nous répartissons les pralins, les graines de sésame doré, les baies du Paradis, les graines de moutarde et les graines de lin directement sur les quenelles de tartare… personnellement, pour varier chaque quenelle, j’ai mis une seule graine différente sur chaque quenelle

Nous n’oublions pas de décorer les quenelles avec quelques autres feuilles de menthe et le zeste de citron coupé en mini morceaux.

Si vous optez pour la deuxième version, cuite du steak tartare, il vous suffit de remplacer le jaune d’œuf par l’œuf entier, et au lieu de former le tartare en quenelles, vous lui donner la jolie forme ronde et vous le laissez cuire de chaque côté à la poêle dans la matière grasse, le temps nécessaire pour votre cuisson souhaitée !

3-tartare boeuf OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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2 réflexions au sujet de « Tartare de bœuf au couteau en deux façons ! »

  1. Ping : Bouchées de lentilles vertes à l’estragon et œufs de caille «miroir» | OSER les couleurs dans votre assiette !

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